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◇ 曲酒与白酒分别是指什么?以及两者之间如何区别具有什么不同?

曲酒与白酒分别是指什么?以及两者之间如何区别具有什么不同?

发布日期:2020-09-30 作者: 点击:

相信大家对白酒是非常熟悉的,会喝酒的朋友还会区分什么样的酒好。但对于什么是曲酒了解的朋友肯定是不多的,会产生一定的疑惑,“什么是曲药”“曲酒与白酒有什么不同的呢泸州白酒厂家为大家解答,一起来看看吧!


曲酒与白酒分别是指什么


一、曲酒

曲酒是指酿造工艺,在酿造过程中的粮化发酵剂,一般是小麦制成,又可分为大曲,小曲,麸曲,而几大名酒一般都属于大曲酒。如董酒、长乐烧酒都属于小曲酒,现在除名酒外,纯粹的大曲酒是很难买到的,一般都是采用固液结合法生产的新型白酒,即采用一部分大曲酒和一部分其他方法白酒或者食用酒精勾调而成。


二、白酒

白酒主要是高粱,即浓香型还有五粮的,高粱,玉米,大米,糯米和小麦使用的都是大曲酒,但是制曲工艺完全不同,起决定性因素的还有酒窖。浓香是多年老泥窖,茅香是石条窖或者泥窖,清香一般是地缸。另外还有地区因素,一般盛产名酒的地方气候条件都非常适合自然微生物的网罗。


白酒是一种蒸馏酒,是由淀粉或是糖质为原料制成酒醅或是发酵醪经过蒸馏而得。又称为烧酒、老白干、烧刀子等,解放后被称为白酒。酒质无色(或是微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量比较高,经过贮存老熟后,具有已酯类为主体的复合香味。而曲是以酒母为糖化的发酵剂,利用淀粉质(糖质)为原料,经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。


泸州白酒.png

三、曲酒与白酒的区别


1、酒质不同:曲酒是原浆酒,不经过降度勾兑的;白酒是经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑,将原酒降度,加入不同口味的酒组合。

2、操作不同:曲酒用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵;白酒用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物,可用于代替部分大曲或小曲,而麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。

3、分类不同:曲酒分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲法白酒;白酒分为酱香型、清香型、浓香型、米香型、凤香型、兼香型、其它香型。

总而言之,白酒都是要经过酒曲发酵才能酿造出来的酒,而蒸馏只是属于酿造工艺,并且白酒是没有加入其它香料的酒曲发酵出来的酒就是白酒,而酒曲是有其他香料发酵出来的就是曲酒。

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