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◇ 生产浓香型白酒时要怎么处理原材?泸州酒解析

生产浓香型白酒时要怎么处理原材?泸州酒解析

发布日期:2020-09-29 作者: 点击:

浓香型白酒在市场上,也是比较受大众喜爱的,而且所占的份额也比较大,而且浓香型白酒在原料处理过程是对整个白酒酿造工艺来说是非常至关重要的,因为酿制出来酒的好坏就在于原材好不好,所以泸州酒带大家一起来了解下生产浓香型白酒时要怎么处理原材。


首先,浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱,要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高,并且还要在使用前必须要使颗粒淀粉暴露出来,增加原料表面积,这样有利于淀粉颗粒的吸水膨胀和蒸煮糊化,糖化时增加与酶的接触,为糖化发酵创造良好的条件。


但原料粉碎要适中,粉碎过粗,蒸煮糊化不易透彻,影响出酒;原料粉碎过细,酒醅容易发腻或起疙瘩,蒸馏时容易压汽,必然会加大填充料用量,影响酒的质量。由于浓香型酒采用续渣法工艺,原料要经过多次发酵,所以不必粉碎过细。


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其次,采用高温曲或中温曲作为糖化发酵剂,要求曲块质硬,内部干燥并富有浓郁的曲香味,不带任何霉臭味和酸臭味,曲块断面整齐,边皮很薄,内呈灰白色或浅褐色,不带其他颜色。为了增加曲子与粮粉的接触,大曲可加强粉碎,先用锤式粉碎机粗碎,再用钢磨磨成曲粉,粒度如芝麻大小为宜。


然后,在固体白酒发酵中,稻壳是优良的填充剂和疏松剂,一般要求稻壳新鲜干燥,呈金黄色,不带霉烂味。这是为了驱除稻壳中的异味和有害物质,所以要求先把稻壳清蒸30至40分钟,直到蒸汽中无怪味为止,然后出甄凉干,使含水量在13%以下备用。


总之,要酿造好的浓香型白酒必须要具备相关推荐,其中原材就是比较重要的因素之一,而喝过的酒者都知道的它的特点芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、尾净余长等特点,所以除了技术外,怎么处理原材也是至关重要。

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